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日本料理職人的 正統刀工技術



商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010271697

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商品訊息描述:

刀的使用在強調精緻與外觀的日式料理當中，占了很重要的角色。本書就是一本詳盡介紹刀的使用法的實用工具書。從刀的基礎知識：刀的種類、特徵及其適用的食材；刀的握法、姿勢等等開始，進而說明蔬菜、魚類、海鮮的切法、雕花，最後並介紹數種組合擺盤所使用的刀法。

商品訊息簡述:



日本料理職人的 正統刀工技術

商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010271697

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